辣椒是一种刺激味蕾，开胃让人嘴馋的食物，往往让人做成调味品，不仅能够起去腥作用，而且也能让人开胃消食。作为南方人的我喜爱辣椒，在辣椒大量上市的时候，我会把辣椒晒干保存好，做菜的时候想要吃辣，就会放下辣椒干调味，好吃又开胃。怎么晒好辣椒，也有讲究，以下是晒辣椒的方法及注意事项。
一、如何选择辣椒
1、晒制干辣椒应选择果形小、辣味浓、果肉较薄的品种，以朝天椒最好，线椒也可。
2、选择带柄无病虫、无伤口、果皮已发红或微红的辣椒。
二、怎么晒辣椒，你知道吗
1、晒干红辣椒
将挑选好的辣椒，洗干净，用针合线把辣椒穿起来，在中午阳光不能直射处晾晒。注意不可在强光下曝晒，否则会将辣椒晒伤，引起褪色(植物都要进行光合作用，就算已经摘下，也会在自然中进行。辣椒所含的色素在其阳光下进行了转变，使其色素褪色发白。 )。晒至八成干时，收起切碎再晒，完全干了就不好切了，用剪刀剪更好，不容易沾到辣味。戴手套，不然容易辣到自己手。
2、晒干青辣椒
青椒一般晒成白辣椒，洗干净，辣椒柄要剪，不要摘，以免扯破辣椒，在开水锅里烫几分钟，变色后捞起，可能是为了破坏青颜色，再放到大太阳下晒一天就白了，炒肉很好吃的。再晒干一点可以剪开一点或切碎，放点盐，放进坛子里保存。整个的保存可以煎着吃。切碎的可以炒菜。
以上这两个都是怎么晒辣椒的方式，两个辣椒干风味各不相同，看个人喜好选择辣椒品种晒。
三、干辣椒的保存方法
平时要将干燥好的辣椒用密封的塑料袋扎紧口，或者有条件的话讲里面的空气吸出，降低里面水分的就是主要方法，或者在里面添加干燥剂。或者早超市买密封罐储存，降低霉菌的传播途径就是离开空气的流动，因为空气中含有大量霉菌，当然加添加剂防霉就不适合家庭的方式了，最好还是选用密封的办法。
注意事项
发霉的干辣椒晒过太阳之后不可以吃。霉菌的描述是：“在固体基质上生长时，部分菌丝深入基质吸收养料，称为基质菌丝或营养菌丝;向空中伸展的称气生菌丝，可进一步发育为繁殖菌丝，产生孢子。”其实，干辣椒就相当于是营养基，霉菌的营养菌丝生长在里面，是洗不掉的。所以，就算发霉的干辣椒晒过太阳后还是有霉菌，不能吃。
喜欢辣椒的人，爱它，恨不得顿顿都有它，不喜欢的人，避之不及。喜欢辣的人赶快试试上面的晒辣椒的方法，学会怎么晒辣椒，之后厨房中又能多一味开胃好调料。辣椒干的菜式多不胜数，宫保鸡丁，水煮牛肉等菜式都需要干辣椒的调味，喜欢这样菜式的人，必须撸起来这个晒辣椒的方子。
