相信大家在生活中都经常会吃油炸食品，酥脆的表皮，刺激着我们的味蕾，焦香的味道，刺激着我们的嗅觉。但是经过高温炸的食物，难免会流失一些营养物质，甚至会产生危害，那么你会炸东西吗？炸东西时调出来的面糊有哪些种类？一起来快速了解一下。
炸东西时调出来的面糊有哪些种类
1.蛋清糊
这种糊就是用蛋清面粉加水调制到浓稠即可，也可以用鸡蛋清和水淀粉调制。如果在稍微加入一点发酵粉的话，会膨胀的更加的大。这种糊主要制作一些软炸的东西，也就是口感不是那么酥脆的比如软炸蘑菇，软炸鱼条等。
2.蛋泡糊
也叫雪衣糊，这种糊是把蛋清彻底打发之后，在向里面加入干淀粉而调制而成的。一般我们在家中是不会使用到这种炸糊的，这种糊可以用来包裹水果拿来油炸，或者是一些特定的菜比如高丽明虾之类的，一般在家中做菜不会使用的到。
3.蛋黄糊
这个是我们一般家里做菜比较常用的一种糊了。使用鸡蛋黄加面粉或者说淀粉，然后用水调制而成的。用它炸出来的东西颜色金黄，入口香酥，一般用来做一些酥炸的菜品。比如酥炸里脊条，或者酥炸鲜虾，酥炸之后菜品的颜色非常好看，适合炸过之后直接食用的菜(全蛋糊跟这个糊很类似)。
4.拍粉
这是一种做法，把原材料事先裹上一层面粉或者干淀粉，然后在挂上一层全蛋糊。这种方法比较适用于那种比较干的食材不容易很好的把蛋糊挂在表面的情况下使用。常见用来做拔丝水果，或者是炸鱼片之类的菜品，这样可以使原材料挂糊均匀。裹蛋糊沾面包糠：这个不用说大家肯定一看就非常明白了。这是为了让材料本身可以很好的包裹上面包糠，最最常见的就是制作炸肉排，这样炸出来菜品会非常的酥脆，不单一的糊的效果要好上许多。
5.水粉糊
就是使用淀粉，但是并不是单纯地把水和淀粉搅拌在一起。而是要等淀粉沉淀以后，把上层水倒掉然后抓取里面的湿淀粉，然后在和食材抓伴这一起。这个也是饭店厨师在处理肉类食材最常用的一种糊。不叫常用在干炸上，不如锅包肉，里脊，鱼块。这种方法做出来的菜外壳比较硬，而且脆。
6.发面糊
这个比较麻烦现在已经很少有人在用了，这个相信北方的朋友比较熟悉，就是我们过年炸菜的时候用面粉和淀粉挑出来的糊。不过这种糊想要做好也是有小技巧的，就是在搅拌好之后，在里面添加几滴酒，这样成品的光泽度会比较好。面粉和淀粉的比例差不多是两份面粉一份淀粉。
7.脆糊
这种糊炸煮出来的菜外皮酥脆，但是颜色要略微的发重一点，制作起来也非常简单，就是我们上面提到的发面糊里加入大约百分十二十的猪油或者色拉油搅拌均匀就可以了。猪油的效果要比色拉油的效果略微好一点。不过这种的现在也很少用了。
8.干粉糊
这个就是经常看美食节目里大厨所说的拍粉了，其实这是一种比较简单快捷的方法，只是我们家中不会准备那么多的淀粉，所以制作出来的效果没有厨师做的好，其实如果家中的淀粉足够多，您也可以做出他们做出的样子。
以上小编介绍的各种各样的调面糊的方法，都能满足你对炸东西的需求。无论是酥脆还是软嫩，饱满还是膨胀，油的多少，都可以进行自我调配。但是，油炸食品我们还是要尽量少吃，降低影响身体健康的风险，毕竟它和蒸煮出来的食物的营养价值相差很大。
