野菜是指非人工种植，但可以充饥食用的蔬菜或植物。野菜的种类繁多，蕨菜便是一种十分常见的野菜。蕨菜具有一定的营养价值和药用价值，包含蛋白质、维生素以及其他人体所需的营养物质，并且可以抑制细菌、清热解毒，因此在平时深受人们欢迎。
野菜蕨菜，你了解吗
一、野菜蕨菜的形态习性
蕨菜为水龙骨科多年生草本。地下根茎黑褐色，长而横向伸展，直径0.6～0.8厘米，长10余厘米，最长可达30厘米。叶由地下茎长出，为三回羽状复叶，总长可达100厘米以上，略成三角形。第1次裂片对生，第2次裂片长圆状披针形，羽状分裂，小裂片线状长圆形，无毛或仅在背面中脉上有毛，细脉羽状分枝。叶缘向内卷曲。叶柄细嫩时有细茸毛，草质化后茎秆光滑，茸毛消失。夏初，叶里面着生繁殖器官，即子囊群，呈赭褐色。
二、价值
（1）营养价值
含淀粉、脂肪、蛋白质外，还含有维生素A、C和磷、钙等，每百克中含胡罗卜素1.68毫克、维生素丙35毫克。幼嫩的叶茎，是别具风味的野菜佳品，炒食、煮汤、炝拌、盐渍，清淡鲜美。用热水略烫一下就可鲜食，也可晒成干菜或用盐渍长期保鲜。
（2）药用价值
性味：甘、寒涩、无毒。归经：入大肠、膀胱。功效：清热解毒，安神利尿。主治：痢疾，脱肛。
1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。
2、下气降压。蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压;粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。
3、蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。
4、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。
三、常见做法
（1）凉拌蕨菜
原料：蕨菜、枸杞、食盐、酱油、醋、鸡精、蒜、香油、白糖
做法：
1、蕨菜去掉老根，清洗干净;
2、将蕨菜放入锅中烫熟、捞出、过凉、切段;
3、加入蒜末、酱油、香油、盐、醋、白糖、鸡精拌匀即可;
4、加一些枸杞装饰。
（2）腊肉炒蕨菜
原料：腊肉250g、蕨菜500g、食盐2g、葱5g、姜5g、生抽10g、蚝油5g、辣椒酱10g、细香葱1根
做法：
1、腊肉温水泡软，蕨菜去除老的硬茎后，择成小段;
2、蕨菜清洗干净，蕨菜开水焯好用冷水冲洗，晾干;
3、腊肉切成薄片放到锅里，加入少量的水，小火煮;
4、煮干水至腊肉开始出油，加入姜葱末炒出香气，倒入生抽、蚝油调味;
5、加入辣椒酱一起翻炒，小火炒到腊肉变金黄透明;
6、放入蕨菜，大火快速翻炒，加入盐调味;
7、最后把香葱段放进锅里炒至断生就马上出锅.
注意事项：
1、炒腊肉先用水稍微煮煮软了，再用小火炒至金黄透明，才更入味更好吃;
2、新鲜的蕨菜可以直接烹饪;
3、蕨菜不宜炒太久，时间过长，口感不好。
野菜的种类繁多，营养价值丰富，蕨菜便是一种十分常见的野菜。野菜蕨菜含有比较丰富的营养价值，可以补充蛋白质、维生素等，从而对人体起到清热解毒、抑制细菌增强抵抗力等功效和作用。用蕨菜可以做出各种丰富的料理，上文已经详细介绍了两种做法，感兴趣的朋友可以一试。
