苦菊是一种甘甜之中略带一些苦味的蔬菜，颜色翠绿，口感甘爽，是非常适合炒着吃和凉拌食用的美食。苦菊非常适合上火的人士食用，因为苦菊可以清热去火。而且苦菊在夏天还可以清热解暑，所以是夏季广受欢迎的菜式。那么怎么挑选苦菊呢？
苦菊是一种分布在南欧以及中国南京等地的菊科、菊苣属的一年生或两年生草本植物，性喜冷凉气候，初夏抽花茎，嫩叶可食，可生食凉拌，适生食、煮食或作汤。怎么挑选苦菊
一、挑选苦菊的方法
1、看根茎
根茎越白越新鲜，口感越嫩，如果颜色呈青色，说明口感会老一些。
2、看叶子
不要挑选烂叶，选择黄叶的苦菊更加新鲜。
3、看新鲜度
挑选茎叶挺拔，水分饱满的苦菊
二、苦菊的选购技巧
宜挑选鲜嫩、无枯叶、无病叶、无老根、株形整齐的苦菊。
三、苦菊的储存方法
苦菊不耐久放，最好尽快吃完。短期存放可用保鲜膜包裹或放入保鲜袋，置冰箱冷藏。
四、苦菊的营养价值
1、苦菊中含蛋白质，膳食纤维较高，钙、磷、锌、铜、铁、锰等微量元素较全，以及维生素B1、B2、C、胡萝卜素、烟酸等。此外，还含有腊醇、胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质。
2、苦菊中含有维生素C，胡萝卜素，分别是菠菜中含量的2.1和2.3倍。苦菊嫩叶中氨基酸种类齐全，且各种氨基酸之间比例适当。食用苦菜有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力，促进大脑机能。
3、苦菊中丰富的铁元素有利于预防贫血。
五、苦菊的食用功效
1、防治贫血，消暑保健：苦菊中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，对预防和治疗贫血病，维持人体正常的生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。
2、清热解毒，杀菌消炎：苦菊中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分，对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用，对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等也有一定的杀伤作用，故对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。
3、防治癌症：苦菊水煎剂对急性淋巴型白血病、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用，还可用于防治宫颈癌、直肠癌、肛门癌症。
怎么挑选苦菊是有诀窍的，只要颜色碧绿，叶子新鲜的即可。苦菊虽然好吃美味，但是苦菊不耐放，不适合长期存储，所以买到了苦菊，要尽早食用，或者是用保鲜袋或者是保鲜膜包裹起来，这样才可以吃到新鲜的苦菊。夏天又到了，让我们一起烹饪一道美味又好吃的苦菊吧！
