我们平时吃的蛋类，最多的是鸡蛋。但是其实有很多的禽蛋是非常的有营养的，只是鸡蛋比较普及。今天我们来说一说鸭蛋。说到鸭蛋，很多人肯定就是的富到流油的鸭蛋。确实是，鸭蛋的营养成分跟鸡蛋是有很大区别的，吃法也不少，不知道你知道几种呢？
鸭蛋如何做好吃
一、鸭蛋虾球
材料：大概包括虾糁150g，鸭蛋2个，豌豆苗1000g，水豆粉15g以及配料有味精2g，，胡椒粉1g，精盐少许，化猪油100g和清汤150g。
制法：
1.把鸭蛋煮熟，冷水漂一下，去壳，切开，取出蛋黄(蛋白留作它用)，压成粉状，加入化猪油、水豆粉揉匀，做成24个圆球。
2.把蛋黄球逐个放入虾糁内，滚上一层虾糁，用手蘸点水将其搓成球形。
3.锅内加水烧开，放入虾球煮5分钟至熟，捞出放于盘中，豌豆苗氽熟，围于虾球四周。
4.往砂锅里面加入适量的清汤后在烧开，接下把精盐、胡椒粉，勾玻璃芡一起放进去，同时再加一些味精进行调味，把猪油都弄化了后推匀称，最后起锅，淋在盘中虾球豆苗上就可以了。
特点：咸鲜香嫩，口感丰富。
二、蛋蒸豆腐
主料：咸鸭蛋120克、豆腐500克
调料：白砂糖25克、植物油35克
1.将豆腐用清水浸泡，然后切成小方块;
2.把咸鸭蛋打碎放入碗内，蛋黄、蛋白分开， 蛋白用筷子搅匀，加白糖后倒入豆腐中，轻轻拌匀;
3.蛋黄入热油锅中划开成小粒，分散在豆腐上，加植物油，然后放入蒸锅，蒸六七分钟即成。。
三、玻璃萝卜卷
原料：鲜嫩白萝卜250g，熟鸭蛋2个，熟火腿125g，清汤100g，化猪油100g，鸡油25g，鸡精5g，精盐1g，水豆粉15g，豌豆苗100g，蛋清豆粉10g。
制法：
1.白萝卜片长10cm、宽5cm的长方形刨花片，共24片，放于鲜汤内氽一下，捞入冰水中漂凉。
2.熟火腿剁成茸，装入大碗内，加入压成粉状的蛋黄拌匀，再加入化猪油、水豆粉搅匀做成馅。
3.刨花萝卜片晾干水分，放入鸭蛋黄馅中卷起(注意收好两头)，用蛋清豆粉抹在萝卜片末端封好口，放在抹有猪油的长方盘内摆齐。全部做完后入笼蒸8分钟取出。
4.豌豆苗炒熟，围于萝卜卷四周，炒锅内加清汤、精盐和鸡精烧开，勾入芡粉，淋鸡油。
鸭蛋个头比鸡蛋大，严格来说鸭蛋的营养价值也是比鸡蛋的营养价值要高的，只是不是所有都适合吃鸭蛋而已。鸭蛋如何做好吃？其实鸭蛋的饮食烹饪方法一点都不比鸡蛋的少，鸭蛋的做法有很多，还能做成咸鸭蛋，这个也是中国的一大特色。现在了解鸭蛋了吗？
