大家都知道我们日常饮食经常吃到的米饭就是大米做成的，大家对大米都是很熟悉了吧，但是大家知道大米变红色是怎么回事吗?为什么大米会变成红色呢?想知道是什么原因导致的，那么接下来请跟着小编继续的往下看，让小编告诉你，大米变红色到底是怎么回事。
一、大米变红色是怎么回事
大米发红是因为有了黄霉曲素产生，已经受潮变质，绝知对不能再吃。黄曲霉素存在于土壤、动植物、各种坚果中，特别是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品，是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。
我们都知道，我们平时吃的米，它是有不同种颜色的，像我们常见到的，白色的大米，黑米，黄色的小米，还有紫米等，都是很常见的米的种类。但是，买回来白花花的大米变红了是怎么回事呢?这个有可能是我们买回来的大米，保存不当，温度过高，形成的黄曲霉素。一般出现这种情况的话，建议还是不要再吃了。
二、保存大米需要注意什么
1.注意防潮，不宜混存。因道为有机米吸湿性较强，所以应注意防潮，不宜混存。例如，大米不宜靠墙着地，通常要放在垫板上，防止受潮;大米不宜与鱼、肉、蔬菜等水分高的食品同时储存，否则大米吸水，容易霉变或生虫。
2.注意隔热，远离热源。在高温环境下，大米容易发热霉变，因此应注意隔热，远离热源。例如，大米不宜存放在厨房内，因厨房温回度高、湿度大，对大米质量影响很大;大米不宜放在炉灶旁，因离热源太近，大米会发热从而引起质答量变化。
3.注意阴干，切忌曝晒。如果有机米受潮，应放在阴凉通风处摊开晾干吹透，切忌曝晒。因为曝晒会使水分迅速散失，一些颗粒会碎掉，导致食用品质大打折扣，若再放回潮湿环境更容易受潮、霉变、生虫。
经过以上小编对于大米变红色的介绍和解释之后，大家对于大米变红色是怎么回事应该有了一定的了解了吧，所以大家在购买大米时候一定要注意购买的渠道要正规，从源头杜绝大米的质量问题，其二要注意大米的保存方法，这样能让大米保存更久。
