开洋炖蛋怎么做 开洋炖蛋的做法

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

开洋炖蛋的做法步骤

• 1、准备材料：鸡蛋4个，开洋适量

• 2、开洋洗净，加温水浸泡（我是上午开始浸泡，晚上正好使用）

• 3、将鸡蛋磕入碗中

• 4、鸡蛋打散，加入料酒适量，取温水适量，加入盐搅拌至无盐粒即可加入蛋液中拌匀

• 5、将开洋及浸泡开洋的水倒入蛋液中，捞取浮沫

• 6、用保鲜膜封住碗口，放入蒸锅中

• 7、锅中加水，大火煮开，小火蒸10-12分钟即可取出

• 8、开洋炖蛋现在可以食用啦

小窍门

1、开洋需洗净后提前泡发（可去除开洋的咸味，还可使干开洋软化）
2、蛋液与水的比例为1:2，掌握好水量可使炖蛋嫩滑，好似布丁状
3、蛋液上锅蒸时需撇去蛋液浮沫
4、因开洋及开洋水本身有咸味，所以蛋液的盐量可适当少加
5、蛋液一般大火烧开，小火蒸10-12分钟即可，也可轻晃蛋液，凝固即可