“这碗汤如果是对各位呢,肯定是最普通不过的,但对我却有特殊意义,潺菜,又名藤菜。因为菜是自己全有机肥种的,特别脆嫩,菜味特别味浓,俺终于吃到自己种的菜啦,能不高兴吗?因住的地方偏僻,一时买不到皮蛋和咸蛋,只能煎鸡蛋来代替了。如果用咸蛋和皮蛋一至两只做这个汤,可以说是绝配哦。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
火腿潺菜汤的做法步骤
1、从田里摘下的潺菜,洗净;
2、炉上置锅,火腿切丝,放入锅里慢火熬20-30分钟;
3、在熬汤的同时可以腾出手来煎蛋,先煎一面;
4、再煎另一面,因不是做早餐或做太阳蛋,所以另一面也要稍煎一煎;
5、火腿熬好后水是开着的,放入潺菜,用勺子翻几下,点放精盐和撒少许胡椒粉,滴几滴麻油;
6、把蛋放在面上滚几滚可上盆食用。
小窍门
一、潺菜不要煮得太久,刚熟即可;
二、如有皮蛋和咸蛋,做潺菜或芥菜最好,皮蛋含碱,使菜被煮常绿不变色,面咸蛋做时白和黄分开,先放黄,等到汤好后关小火才慢慢注入蛋白,再收火。