“鲍鱼的肉好吃,是名贵的海产食品但它不是鱼,而是一种爬附在浅海低潮线以下岩石上的单壳类软体动物。鲍鱼的种类很多,分布也很广,我国沿海都有鲍鱼分布。在北方,以大连及长山岛出产较多,出产的都是盘大鲍,它们的个体较大,呈卵球形。这个鲍鱼我百度了一下跟盘大鲍有点相似,这么大的鲍鱼头一次做,就选用笨鸡煮汤再用鸡汤煮,口感还是鲍鱼特有的,紧实且有韧性。味道鲜美是一定的了,不知道是这个大鲍鱼换种做法是不是会更好吃。”
食材明细
- 其他 (口味)
- 煨 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
鸡汁俄罗斯大鲍鱼的做法步骤
1、买来一只笨鸡也就是柴鸡,洗净斩块
2、入冷水锅里煮开
3、锅开后撇去浮沫
4、姜花椒放入调料盒连姜一起放入锅内
5、转小火慢炖2个小时左右,时间视你买的鸡老嫩程度,越老的鸡煮的时间越长。
6、煮鸡汤的时候可以整理鲍鱼了,首先是要将鲍鱼外面的一层粘膜清洗干净
7、用利刀在鲍鱼的身上斜着切上,间隔6mm左右的刀口,深度达到鲍鱼的底部不要切断,顺刀切到头
8、提刀再将鲍鱼扭转方向90度,继续切
9、呈网状的十字花模样
10、炖好的鸡汤,只要汤不要肉
11、将处理好的鲍鱼放入煮锅,舀入煮好的鸡汤,
12、漫过鲍鱼后置于火上(汤要多点,煮的时间比较长)很小很小的火慢慢煮
13、一直煮到鸡汤消耗掉2/3的时候,用筷子扎一下轻松扎透将鲍鱼捞出置于盘中
14、将一小勺蚝油放入锅里增色增味
15、煮开后放入少许的水淀粉薄薄的勾芡
16、开锅后再将鸡汁汤浇到鲍鱼上,
17、成品
18、成品
小窍门
小英子心语:
1.鲍鱼处理起来不麻烦,就是煮的时间比较长,要有耐心。
2.鲍鱼太大再鲍鱼身上切上十字花,一是容易入味,再是也容易熟。
3.煮鲍鱼的火控制到最小,最后加的淀粉不可以勾的厚,薄薄的好。
4.用来煮汤的鸡是越老越好,老鸡的味道更鲜美。