“椒盐鱼条,是闽菜菜系中常见的佳肴之一。它具有外脆里嫩,外香里鲜,色黄悦目、椒香浓郁,肉质鲜美的的特点,细品一条,会令人胃口大开。正宗的椒盐鱼条采用的是大黄鱼鱼肉,我用了大鲈鱼的鱼脊部位,整盘鱼条没有一根刺,特别适合儿童和老人食用。”
食材明细
- 其他 (口味)
- 炸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
椒盐鱼条的做法步骤
1、取大海鲈的鱼脊部位。
2、切成比筷子略粗的条。
3、加入盐、料酒、姜、葱末腌制半个小时以上入味。
4、将鸡蛋、面粉、少许花生油(最好是猪油)拌成面糊。
5、将腌好的鱼挂糊,入约六成热的油锅中保持中小火炸。
6、炸好的鱼条捞出,浇上一勺冷油,沥净油分。
7、洒上椒盐即可食用。
小窍门
1.做蛋面糊时要加点熟油才能糊面光滑
2.鱼炸熟后捞起要淋上冷油,以保质酥脆