“人们常说官府菜的汤贵如金,而粤菜中时常出现的金汤则是滋补菜肴中必备的好底子。
金汤的特点是滋味醇厚,汤汁浓而厚实,鲜美而不腻,也被称为高级浓汤。”
- 咸香 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
金汤蟹肉扒胜瓜的做法步骤
1、丝瓜500g 蟹2只 南瓜50g 盐4g 高汤150g 淀粉3g。
2、将蟹清洗干净后,放入蒸盘,方太蒸箱选择普通蒸模式,预热到100℃后放入中层,蒸15分钟后取出。
3、南瓜去皮切片,放入方太蒸箱,100℃蒸10分钟后取出。
4、南瓜捣成泥,拆蟹肉,丝瓜刨皮,切条状。
5、锅中入高汤,撒盐调味,用汤煮熟丝瓜后盛出装盘。
6、将蟹肉摆在丝瓜上。
7、将南瓜泥勾芡,最后浇在丝瓜上即可。
8、完成。