“牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸。比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医食疗认为:寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
酱烧牛肉的做法步骤
1、准备牛肉,解冻,中途反复换几次清水,去除血水。
2、冷水将牛肉放锅中,锅开去除浮沫,1分钟就可以。
3、将牛肉捞出控干。
4、准备其它辅料(如图)。
5、锅里加2勺油,烧热,爆葱姜蒜和辣椒,桂皮,八角。
6、加牛肉翻炒。
7、加黄豆酱炒香。
8、加料酒和酱油。
9、再加适量的开水,水要超过牛肉。
10、大火烧开,小火焖煮约90分钟,最后加适量白糖和盐,大火收汁。
11、成品。
小窍门
牛肉第一次要用冷水焯,去除血水;第二次要加开水炖,都是怕牛肉蛋白质遇到冷热骤然收缩,影响口感。