“冬笋是立冬前后由毛竹地下茎侧芽发育而成的笋芽,因还没有破土而出,笋质幼嫩,比春笋更加鲜美,素有“金衣白玉,蔬中一绝”的美誉,在我国古代被当作“菜中珍品”,是一种很受大众喜爱的食材。在我们老家的后山上,有很多的竹子,小时候,每到这个季节,经常跟着大人去挖冬笋,刚挖出来的冬笋,特别鲜嫩,用一点自家腌制的酸菜和冬笋一起炒,真的太太太美味了,酸菜的香加上冬笋的鲜美,那简直就是舌尖上的盛宴。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 简单 (难度)
冬笋炒酸菜的做法步骤
1、首先来准备食材,冬笋2根剥掉外壳,削掉老的部分,酸菜400克,小米辣3个,蒜头20克。
2、冬笋清洗干净,切成笋丝,酸菜清洗干净切碎,小米辣洗净切圈,蒜去皮洗净切末。
3、热锅放入适量油,烧至7成热,放入蒜末和小米辣爆香。
4、倒入笋丝翻炒,大概翻炒2分钟左右。
5、倒入酸菜翻炒2分钟,盖上盖子焖3分钟。
6、焖好以后,放入5克蚝油,3克白糖,翻炒2分钟,即可出锅。
7、美味的冬笋炒酸菜做好了,酸菜是咸的,所以无需加盐。
8、成品图二
9、成品图三
10、成品图四
小窍门
1、酸菜如果很咸,可以提前用冷水浸泡1个小时,浸泡好再切碎。
2、我这个酸菜不是特别咸,冬笋加入刚好不需要放盐。
3、这道菜不需要放料酒哈。