“潮汕卤鹅是广东潮汕地区汉族传统名菜,属于潮菜系。潮汕特产的狮头鹅,肉质肥美,卤鹅是地方风味食品,香滑入味,肥而不腻。以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等卤制而成。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 卤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
潮汕卤鹅的做法步骤
1、八角,桂皮,干辣椒,花椒用纱网布包起来
2、南姜洗干净切成一厘米厚的片状
3、准备一个大鼎,加入水至八分满,把蒜头整颗放入,加入南姜,香料包,加入生抽老抽
4、加入鱼露
5、狮头鹅宰杀去毛,抹上盐
6、往锅里加入白砂糖
7、用勺子搅拌,防止白砂糖烧焦,卤水煮沸
8、把狮头鹅放进锅里煮
9、大火煮,一边煮一边用勺子盛卤水往狮头鹅身上淋
10、半个小时后翻另外一面继续卤,用筷子在狮头鹅的胸部,腿部扎几下,便于入味
11、用勺子不断往卤鹅身上淋卤水,有利于上色
12、卤一只鹅需要两个小时的时间,期间要不断翻面,时不时要移动一下位置,防止黏底烧焦
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小窍门
卤鹅需要耐心,时间较久,需要一直守在炉旁一直不断观察,防止粘底烧焦