潮汕卤鹅主要是由鹅和猪肉加上配料制作而成,将鹅洗干净后与佐料一起放入锅中煮制,然后捞起放晾,味道鲜美,口感香醇浓厚,鹅含有丰富的营养价值,有利于保持身体健康,并且自己在家动手制作干净卫生,想要学习的人快点来一起学习吧。
主料
狮头鹅 :1只6000克肥猪肉 :250
辅料
酱油 :750精盐 :100
冰糖 :50
白酒 :50
味精 :15
川椒 :10
桂皮 :10
丁香 :5
南姜 :150
芫荽头 :50
香茅 :50
八角 :10
甘草 :10
色油 :10
具体步骤
把光鹅开腹取出内脏,洗净晾干,用精盐100克抹在鹅身内外,并用竹筷一段挺在腹腔内。
将川椒粒下炒鼎炒香盛起,与八角、桂皮、甘草、丁香同放在卫生纱布中包扎成球,放进卤水盆里,加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、白酒,并把肥猪肉用刀切开成块放下
加入清水,以中火把卤水烧沸;将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内(卤熟时取掉)
把鹅放入卤水盆里,大约煮1小时30分钟(中间要将卤鹅吊起离汤后再放下,反复四次)并注意把鹅身翻转数次,使其入味,然后捞起放晾待用。
把熟卤鹅放在砧板上切成厚片,淋上卤汁(加入味精),使之湿润即成。上席时跟上蒜头醋2碟。