“豆角这样做一盘,用来宴客肯定倍受欢迎。豆角过油这一步可以提前完成,等客人来的时候,直接做炒和焖可就太省时间了,你说吗?”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
油焖豆角的做法步骤
1、豆角先去掉两边的豆筋,再清洗干净,沥干水分,一定要沥干水分,不然后面下油锅的时候油会溅出来,容易烫伤。
2、锅里放入适量的食用油,要多些,因为要将豆角过油,得保证豆角全部浸在油里,油温大约7、8成热的时候,把豆角放入油锅里炸。
3、等豆角炸至全部变色且炸透为止,用漏勺将其捞出控油备用。
4、锅里留底油,不需要太多,葱姜蒜爆香。
5、再放入豆角翻炒,此时加入适量的欣和六月鲜酱油,一是增味提鲜,二是让豆角上色更好看,更有食欲。
6、豆角炒出香味时,加入适量的清水,水量以基本没过豆角为宜,盖上盖子焖。
7、如果口重的可以在此时再加适量的酱油。
8、锅里的汤汁基本干了就可以加少许鸡精调味出锅了。
小窍门
1.豆角过油的时候,要注意油温,不要太高,一般7、8成热就可以了,太高了容易把豆角炸糊了,炸黑了。
2.豆角焖的时候别放太多水,不然等豆角汤汁快没了的时候,豆角就太软烂了,影响美观和味道。