“前几天全家去了趟山西,雨雾中游了五台山。台磨是五台山的特产,绝对的纯天然,无污染。其肉厚味鲜,含多种氨基酸,营养丰富,食用价值和药用价值都很高。台磨历代都是皇家贡品,现如今已做为大众山珍,在五台山的餐馆店头随处可见了。
菌类是我们家常吃的食材,对于素食的人来说,蘑菇相当于肉了,而且对身体的益处比肉更强。冬瓜是当下的时令蔬菜,清热解毒,消肿利尿,最适合夏季潮热的时候食用。平时我喜欢用茶树菇来烧冬瓜,这次试了用台磨,味道鲜香,比茶树菇要浓重些。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
台磨烧冬瓜的做法步骤
1、冬瓜洗净去皮。茶树菇洗净泡发,摘洗干净,第一遍水倒掉后,第二遍蘑菇水要留用。
2、从心向皮方向切,不要切断。
3、再垂直于上一刀口,也不要切断。
4、切成靠皮相连,靠心散开的刀法,这样便于入味。
5、葱、姜、蒜切好备用。
6、锅烧热后倒油,油5成热时入花椒、大料、香叶,炸出香味后把花椒捞出(如果不介意可不捞)。
7、小火,入葱、姜、蒜煸炒出香味。
8、再捞出葱姜蒜、大料、香叶,转大火,用炒香的油煸炒冬瓜块。
9、约5到8分钟左右,轻轻焙炒,待冬瓜块颜色半透,盛出装盘。
10、锅中余油再下葱姜蒜。
11、倒入洗净并攥过水的台磨,翻炒出香。加入料酒、生抽、醋、糖、。
12、加入冬瓜,炒混均匀后倒入预留的台磨水。
13、略炖后大火收汁,加盐、黑胡椒粉即可关火。装盘后可撒少许紫菜丝。
小窍门
1、这道菜很鲜香,台磨的味道很重,冬瓜要切过散刀才更易入味。
2、用茶树菇来做相对清淡些,喜欢重味的可以在步骤11中加些蚝油,当然在放台磨前下几粒海米炝锅,也很提鲜。这几年素食后我就用紫菜替代海米了,一样鲜美。
3、放糖和醋的原则要套用句老话:“见糖不甜,见醋不酸”。