“上海家常菜里少不了的一道糟卤菜,陈年酒糟的微醺,咸香鲜美。在超市里看到老字号的宝鼎糟卤,尽管买来试试看了,早已馋了记忆里那一口糟卤肉。赶早去市场买了新鲜的鲈鱼,就按瓶子上的说明书,配上口味完美搭配的香葱油,一道最简单的糟卤鲈鱼,吃罢后,举双手推荐。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
糟卤鲈鱼的做法步骤
1、材料备齐。鲈鱼选2斤左右大小合适哈。
2、鲈鱼两面打斜刀,放入容器里,加入少许葱、姜、辣椒。糟卤留小半碗,其余的倒入容器里腌制鱼,20到30分钟翻一面,继续腌制同样时间。
3、鲈鱼两面打斜刀,放入容器里,加入少许葱、姜、辣椒。糟卤留小半碗,其余的倒入容器里腌制鱼。
4、葱切段、姜切片、辣椒切片备用。
5、腌制好的鱼摆入盘中,放姜片,少许葱段、辣椒。蒸锅水开后,大火蒸8到10分钟。
6、炒锅里加入花生油,把剩下的葱段放入煸香,做成葱油备用。
7、蒸好的鱼取出,倒净盘里的水。按个人口味淋上适量的糟卤,最后浇上热热的葱油,可以上桌啦。
小窍门
1、糟卤有很多选择,买不到的可以上淘宝寻觅一下。
2、糟卤腌制鱼的步骤,可以根据自己喜欢,加入其他的香料。
3、糟卤非常咸,腌制的时间控制在半小时合适。