“酸沙豆腐是天津酸沙菜系列中的一款。所谓酸沙菜品,是菜品的口味酸甜中带些微辣。烹饪酸沙菜,醋与白砂糖是必须的,体现了天津菜系以咸鲜清淡为主,酸甜为辅,微辣小麻,复合烹调,风格独特的地方菜特色。
酸沙菜的代表作主要有酸沙紫蟹、酸沙银鱼等。酸沙豆腐是其中之一。
这道酸沙豆腐虽然不是河海两鲜,听着没有酸沙紫蟹等用河海两鲜作食材的酸沙菜品高大上,但却是很不错的一款酸沙菜品,尤其适合春节餐桌。豆腐的腐与福同音,寓意着新的一年福星高照等诸多美好吉祥。酸甜微辣的口味可以刺激味蕾,增强节日期间家人的食欲。”
食材明细
- 其他 (口味)
- 其他 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
酸沙豆腐的做法步骤
1、豆腐洗干净
2、豆腐切成块
3、豆腐入锅焯水后捞出沥干水
4、干辣椒洗干净用冷水浸泡(浸后泡的辣椒入锅时不容易炸糊)
5、碗中加盐、白砂糖
6、再加香甜醋、酱油、淀粉调成酸沙汁备用
7、豆腐均匀裹上干淀粉
8、油锅烧热,豆腐入锅炸至金黄捞出沥干油,放到盘子里
9、另起油锅,辣椒入锅炸香
10、倒入酸沙汁炒至黏稠
11、将酸沙汁淋在豆腐上
12、即可享用
小窍门
调制酸沙汁最好用白砂糖,醋,不要用口感很酸的老醋,宜用口感柔和的香甜醋。
醋与糖的比例为1:1即可。
此菜颜色不宜太深,少加酱油,也可以不加。