“肉嵌鲫鱼,相信很多人吃过,也会做,但是,我家乡的肉嵌鲫鱼与众不同---
就因为在肉馅里混了“包瓜”。
何为包瓜?--即是用甜面酱腌制的苫瓜。(一种专门用来腌制酱瓜的瓜,样子象黄瓜,但是大的多,煮着吃不好吃,只能腌。)
其实,知道这个做法的人已经不多了,这种做法非常古老,以前,也只有大户人家才会这么做的.
就是现在启东很多的“农家菜”,有肉嵌鲫鱼,但是没有放包瓜的。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
包瓜肉糜嵌鲫鱼的做法步骤
1、准备;鲫鱼去鳞去鳃去肚,洗净,猪肉洗净剁碎,包瓜去籽,洗净剁碎。
2、把肉糜,包瓜,用盐,料酒,鸡精,姜末,葱花,淀粉搅拌均匀。
3、塞进鲫鱼肚里。
4、鲫鱼两面拍上淀粉,放入锅里煎成金黄。
5、放料酒去腥,加适量清水,加糖,姜,蒜,辣椒。
6、加老抽,醋,大火煮开,中火煮12分钟.
7、加盐,中火煮2分钟。
8、加鸡精,胡椒粉,葱段。
9、包瓜肉馅嵌鲫鱼好了。
小窍门
1.因为放了肉馅,所以煮的时间稍微长些。
2.如果担心糊锅底,可以在鱼下面放一把葱段。