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“黑鱼,无小刺肉多,掌握火候时间,口感脆脆的、鲜美,老少适宜。”
1、把黑鱼宰杀干净。
2、去骨取肉。
3、切成大块带皮的薄片。
4、把鱼片洗净,挤掉水份,加入适量盐抓至粘稠,加入蛋清、木茨粉抓匀,再加入少许油抓匀备用。
5、把鱼片拉油,取出控净油。
6、锅烧热下油、葱、姜、干辣椒炒香。
7、加入少许水、胡椒粉、鸡精、盐调好味。
8、下鱼片翻炒至刚熟,淋上香油。
9、出锅装盘。
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