“自从喜欢上吃铁板菜后,就买了铁板自己在家折腾,今天就买了块猪肝来准备做个“铁板洋葱爆猪肝”,猪肝要切的薄一点,滑炒嫩一点;而洋葱和青椒微微煸炒后放在加热的铁板上垫底,再将爆炒好的猪肝连同汤汁一起倒在铁板上。当滚烫的爆猪肝浇淋在洋葱等食材上,通过铁板传热,发出吱吱悦耳的响声,让这菜更平添了浓郁鲜香的味道,好诱人呀。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 爆 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
铁板洋葱爆猪肝的做法步骤
1、准备好原材料,猪肝切片后要先提前泡水(这步很关键哟,能去除部分血腥和异味)
2、猪肝加入适量的盐、淀粉、料酒和生抽等调味料腌制一下;
3、调制碗汁:蒜末和红椒中加入适量的盐,再加入料酒、生抽和淀粉,少许水拌均匀备用;
4、热锅凉油,放入洋葱进去翻炒;
5、洋葱香味出来后加入青椒进去翻炒;
6、微微翻炒变色后加入适量的盐调味翻炒均匀;
7、铁板在炉火上加热,将炒好的洋葱青椒平铺在铁板上;
8、热锅凉油,放入腌制好的猪肝进去翻炒;
9、猪肝变色后加入准备好的碗汁;
10、大火收汁,将猪肝煮熟(注意要把握火候,不要煮太长时间,避免猪肝煮老了)
11、将做好的猪肝连汁一起浇淋在铁板上.表面撒上点小葱末。
12、端上桌了。
小窍门
1.炒洋葱和青椒时无须炒熟,只需炒到七、八成熟就可以放在加热的铁板上;2.为了表面猪肝炒老,要提前准备好碗汁;3.要把握好炒猪肝的程度,避免炒老了;4.铁板加热时小心,避免烫手。