“一种食材被喜欢的人爱死,不喜欢的人嫌弃死。就是肥肠吧!
肥肠适合各种做法,煎炒烹炸样样都行。我独爱的还是熏肥肠。
味道浓郁,丰腴肥美。
做法稍麻烦,但这玩意儿怎么做也不可能简易吧。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 熏 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
熏肥肠的做法步骤
1、生的猪肥肠用温水,加面粉、白醋,内外两面都洗干净。脂肪一定要多保留些,不要摘太干净了。肥润些才好吃。
2、洗好的肥肠白白净净的,看起来很顺滑。
3、肥肠焯水,再用温水洗净表面沾的浮沫渣滓。
4、放在卤水里,卤至用筷子可以轻松扎透。卤水配方就凭个人爱好吧,我这锅卤水已经有七八个年头了,平时不用就冻在冰箱里。
5、肥肠捞出来稍微控干,但不要晾晾了。
6、锅底垫上锡纸,锡纸上铺一层柏木屑和白砂糖的混合物。放上一个不锈钢篦子或烤网之类,把肥肠趁热摆整齐。大火烧热锅底,开始冒烟时,盖上锅盖,改中火再烧两三分钟,之后关火,稍焖一会儿。
7、把熏好的肥肠取出来,刷上一层香油,就大功告成了。
8、切成喜欢的大小,就可以吃了。直接吃就不错,也可以调一个醋蒜汁来蘸。最后在说一句,脂肪一定要留住,这是肥肠的灵魂啊!