卤味是一种很好吃的冷荤，喝酒的人喜欢拿它下酒，吃面的人喜欢拿它下面，总之非常的百搭，饭馆也经常见到，但是如果我们在家里，怎样做才能像饭馆里一样好吃呢？下面小编介绍一种饭店做卤水的方法，喜欢吃的朋友，不妨试着做一下，以后不用去饭馆也能在家吃到好吃的卤味了哦~
卤水怎么做好吃，就让我们一起来学学吧~
1、首先准备好一块干净的纱布，然后将卤药放入里面，卤药当中有桂皮，八角，小茴香等等多种香料，将近有20多种。然后将卤药用纱布包裹起来。将卤药用纱布袋捆住。
2、下面就开始上火制作。首先净锅上火加纯净水烧开，把卤药包用清水打湿，然后放入锅中，大火烧开之后转小火煲20分钟。卤水的颜色就会有变化，这样做主要是把卤水的药味煮出来，这样卤出来的菜才会更加香。
3、然后锅中加水，放入龙骨与碎肉，龙骨与碎肉需要冷水下锅，这样才可以把血水完全煮出来。这个龙骨与碎肉，最主要的是做卤水的汤底，龙骨煮好之后即可关火。
4、现在把龙骨漏出，直接用冷水清洗干净，然后再净锅上火放入色拉油，加入生姜片，洋葱丝，把生姜片与洋葱丝炸香，洋葱炒香之后关小火，放入干辣椒，干辣椒可以稍微多一点，因为是做卤水，利用油的余温把干辣椒稍微炒一下，可以充分的把辣椒的辣味激发出来，现在即可关火放旁边备用。
5、卤水煮的已经有20分钟了，现在这个颜色完全的可以看得出变化很大。卤药的味道煮出来之后就可以放入龙骨，需要把汤煲浓，烧开之后，放入提前炒好的洋葱丝和辣椒。
6、开始调味，放入食用盐，盐的比例主要是根据汤的多少，然后加入蚝油，耗油需要多一点，蚝油主要是提鲜作用，放入一点冰糖，试一下盐味，看看盐味够够不够。
7、现在小火慢慢煮，主要是把龙骨煮成浓汤。
8、然后进锅烧水，放入红曲米粉，卤水用红曲米上色，颜色会非常的好，而且也不会变色。水烧开之后，放入我们需要卤的东西，鸡腿，筒子骨，这一步的目的主要是把食材上色，烧开之后煮十分钟即可，鸡腿只要煮三分钟之后就上色，现在就把它漏出，这样非常简单，我们就已经把卤水制作完成了，把这些肉全部放入卤水当中，小火慢煮，一般情况卤这种筒子骨需要半个小时即可关火浸泡，这样颜色又好看又好吃。
但是做卤水呢，第一次卤的东西，可能味道没有那么正宗，最起码要卤到3至5次，这样的汤才会更浓更香。卤水必须是要越用越久，越卤越好吃。
卤水怎么做好吃，你学会了吗？其实并不复杂哦，只要按照步骤，一步一步来做，再根据自己的口味略微调整，就能做出自己风味的卤味啦，到时候不用去饭馆，在家也能吃到好吃的卤味，还可以做给亲戚朋友尝尝，绝对有大厨范哦，怎么样？是不是跃跃欲试了呢~
