“这是婆婆的作品,决对原创,我帮着发表了。我给取名“张氏皮冻”,婆婆做的酱牛肉也是一绝,今后陆续会有“张氏”系列推出。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 煮 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
高压锅皮冻的做法步骤
- 1、先把肉皮放入凉水中泡2小时,泡软后,捞出洗净。
- 2、高压锅中加凉水,不盖盖儿,放入大块肉皮煮五分钟,肉皮捞出,水倒掉。
- 3、晾到肉皮温热时,用刀把两面都刮干净,尤其是内侧的肥油要去掉。
- 4、把肉皮切成大的条,放入高压锅内,锅中加入肉皮2-3倍的凉水,放入适量的花椒、大料、葱段、姜片,盖盖儿,顶气压3分钟。
- 5、待气阀完全排出气后,开盖儿,把肉皮捞出切碎,高压锅内的调料捞出,浮油撇掉。
- 6、把碎肉皮放回锅内,不盖盖儿煮20-30分钟,可加少许盐。
- 7、用吸油纸吸净浮油,晾凉后放入容器中,冰箱冷藏。
8、看看成品吧。
9、切成片,撒上香菜,把蒜切碎加海鲜酱油和香油拌匀,淋在皮冻上,OK。
小窍门
盐也可以不放,视个人口味而定。