食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 卤 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 普通 (难度)
盐水蹄膀的做法步骤
1、蹄膀去骨用清水浸泡出血水后捞出沥干水分、花椒泡菜盐炒至微黄后撒入蹄膀上用手揉搓后放入冰箱冷藏几小时。
2、姜葱、花椒、八角、桂皮、香叶加入适量盐和水煮开后放凉。
3、放入腌制好的蹄膀浸泡24小时左右。
4、取出浸泡好的蹄膀用棉线捆扎好后放入汤锅中加入料酒,花椒适量盐和清水大火煮开转小火煮至八分熟(浸泡蹄膀的水不要)。
5、取出蹄膀放凉。
6、切片装盘食用。
小窍门
蹄膀一定要浸泡出血水(大约2小时左右,中途要换水)去腥。
腌制和浸泡时间根据自己时间掌握(浸泡时间短,煮时盐适量多一点,浸泡时间长盐少一些)。
蹄膀不要煮太烂以免影响口感。