食材明细
- 酱香 (口味)
- 煨 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
皮冻的做法步骤
1、猪蹄或猪皮清水浸泡10多小时;
2、汤锅放八角、桂皮、草果、姜片等大料,料酒少许去腥。大火烧开十分钟捞出温水清洗;
3、刀片刮油,正反刮净,镊子拔去杂毛,切丝或者丁,刀磨快剁馅式省力(小心手);
4、温水洗三次,炒锅放大料盒或大块的大料(桂皮、八角、香叶、枸杞、老姜、肉蔻、草果不要花椒茴香),料酒四勺,大火煮十分钟;
5、所有倒进大口锅加水烧开(水3:1),改中火开锅煮十分钟撇去上面泡沫,改文火加盖熬一小时。时间久冻的好,街上的有食品胶。
6、熄火,倒入大盆晾,或者直接入冰箱冷冻,可加熟肉末、牛肉丁、花生米等,还可以分层冻出五颜六色。凉拌汁料分开也可混拌,盛盘上菜。
小窍门
自制的特别Q弹,入口即化,熬久好成型,熬不到位易碎还可回锅熬。