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木瓜蛋挞的做法 浓香的木瓜蛋挞~~ 木瓜蛋挞怎么做

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木瓜蛋挞的做法 浓香的木瓜蛋挞~~ 木瓜蛋挞怎么做

犯了烤瘾,不烤点啥我心里就难受!烤完了拍照,然后往那儿一放————爱谁吃谁吃,最好都打包送人!俺只享受这烤的过程---暖乎乎,香喷喷,enjoy!
千层酥皮是制作葡式蛋挞的难点。制作原理是用面皮包裹黄油,通过反复折叠,形成数百层面皮-黄油-面皮的分层。在烘焙的时候,面皮中的水分受高温汽化,面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来,形成层次分明的酥皮。

食材明细

主料
  • 低筋面粉 (565g)
  • 高筋面粉 (30g)
辅料
  • 黄油 (220g)
  • 细砂糖 (85g)
  • (1.5g)
  • (125g)
  • 淡奶油 (220g)
  • 牛奶 (160g)
  • 蛋黄 (4个)
  • 炼乳 (15g)
  • 木瓜 (适量)
  • 奶香 (口味)
  • 烘焙 (工艺)
  • 一小时 (耗时)
  • 简单 (难度)

木瓜蛋挞的做法步骤

  • 木瓜蛋挞的做法 浓香的木瓜蛋挞~~ 木瓜蛋挞怎么做 第2张

    1、220g低筋面粉、30g高筋面粉和5g糖、1.5g盐混合,将40克黄油软化,加入面粉混合物中

  • 木瓜蛋挞的做法 浓香的木瓜蛋挞~~ 木瓜蛋挞怎么做 第3张

    2、倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而是需要根据面团的软硬度酌情添加

  • 木瓜蛋挞的做法 浓香的木瓜蛋挞~~ 木瓜蛋挞怎么做 第4张

    3、揉成光滑的面团,用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟

  • 木瓜蛋挞的做法 浓香的木瓜蛋挞~~ 木瓜蛋挞怎么做 第5张

    4、把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好压成薄片,这时黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬

  • 木瓜蛋挞的做法 浓香的木瓜蛋挞~~ 木瓜蛋挞怎么做 第6张

    5、把松弛好的面团取出来,擀成长方形(我试了N次,没成功,就随便摆了个造型)

  • 木瓜蛋挞的做法 浓香的木瓜蛋挞~~ 木瓜蛋挞怎么做 第7张

    6、把冷藏的黄油片拿出来,放在片面中央

  • 木瓜蛋挞的做法 浓香的木瓜蛋挞~~ 木瓜蛋挞怎么做 第8张

    7、将面片的一端向中央翻过来,另一端也是,这样就把黄油全部包裹在面片里了。然后用擀面杖再次擀成长方形,这个过程看似容易,操作困难的,软化的黄油都挤出来了,闷闷。这个来回对折擀的过程要分三轮,每轮四折才行,我就随便捣腾了

  • 木瓜蛋挞的做法 浓香的木瓜蛋挞~~ 木瓜蛋挞怎么做 第9张

    8、蛋挞水的材料是:淡奶油220克,牛奶160克,细砂糖80克,蛋黄4个,低筋面粉15克,炼乳15克,木瓜适量

  • 木瓜蛋挞的做法 浓香的木瓜蛋挞~~ 木瓜蛋挞怎么做 第10张

    9、倒入淡奶油、牛奶、80g细砂糖、炼乳,加热并不断搅拌,直到细砂糖全部溶解

  • 木瓜蛋挞的做法 浓香的木瓜蛋挞~~ 木瓜蛋挞怎么做 第11张

    10、冷却后加入4个蛋黄和15g低筋面粉,搅拌均匀后,过筛即成塔水

  • 木瓜蛋挞的做法 浓香的木瓜蛋挞~~ 木瓜蛋挞怎么做 第12张

    11、将冷藏好的酥皮拿出来切成小卷,在面粉里蘸一下,放入塔模,捏成塔模的形状,捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟

  • 木瓜蛋挞的做法 浓香的木瓜蛋挞~~ 木瓜蛋挞怎么做 第13张

    12、在每个蛋挞底部放上木瓜丁,倒入塔水,七分满即可

  • 木瓜蛋挞的做法 浓香的木瓜蛋挞~~ 木瓜蛋挞怎么做 第14张

    13、装入烤盘,210℃,25分钟左右

  • 木瓜蛋挞的做法 浓香的木瓜蛋挞~~ 木瓜蛋挞怎么做 第15张

    14、烤至蛋挞水表面出现焦斑即可

  • 木瓜蛋挞的做法 浓香的木瓜蛋挞~~ 木瓜蛋挞怎么做 第16张

    15、至此操作全部完成

  • 木瓜蛋挞的做法 浓香的木瓜蛋挞~~ 木瓜蛋挞怎么做 第17张

    16、味道浓郁、奶香甜蜜、口感酥松、挞心嫩滑~