“本款小餐包,金黄酥软的面皮,酥脆香甜的面底,蓬松暄软的面包,包入豆沙馅,香糯软绵,口感丰富,营养美味,采用冷藏泡面、一次发酵,省时省力,值得一试。
使用27cm*27cm*6cm方模一个。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
南瓜豆沙酥皮脆底小餐包的做法步骤
1、制作南瓜面团。将600克高筋面粉、20克白糖、1个鸡蛋、310克熟南瓜泥混合,揉成面团,盖保鲜膜放入冰箱冷藏泡面一晚。面团经过一夜的冷藏泡面,自然出筋,直接用手就可拉开一张有点厚度、非常有韧性的大膜,比普通制作方法至少节省了一半的揉面时间,省时省力,特别适合上班族。第二天从冰箱拿出面团,加入6克酵母、4克盐、30克玉米油,揉至扩展阶段(可拉出略透明不易破的薄膜)。
2、制作酥皮。将140克低筋面粉、30克椰子粉、80克白糖、84克猪油(或黄油)、1大勺全蛋液混合均匀,揉成光滑的面团,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏约1小时至有些变硬状态。
3、制作脆底料。将20克芝麻花生碎、20克低筋面粉、20克白糖(按1:1:1的比例)放入碗里,拌匀成脆底料。
4、揉好的南瓜面团不用发酵,直接分成16等份,揉圆,按扁,包入馅料,收口捏紧。
5、取出冷藏的酥皮面团,分成16等份。
6、取一份酥皮,揉圆,按扁,盖在包好馅料的南瓜面团表面。
7、将面包胚底部抹些水后放入脆底料里,沾满底料。
8、将做好的面包胚依次摆入抹了一层油的烤盘里,发酵至二倍大,表面刷蛋液。
9、放入预热好的烤箱,中层,上下火,130度烤30分钟(所需时间、温度根据自家烤箱确定),上色满意加盖锡纸。
10、表面色泽金黄、自然龟裂。
11、面皮、面底酥脆香甜。
12、内部组织蓬松暄软。
小窍门
1、制作酥皮时,若拌好后酥皮很粘,可加适量低筋面粉,以酥皮刚好不粘手为宜。
2、烘烤时间、温度根据自家烤箱适当调整。
3、烘烤过程中,面包表面上色满意可覆盖一层锡纸。
4、南瓜、豆沙馅、酥皮、脆底料已含糖,面团的糖量根据各自喜欢增减。
5、采用冷藏泡面法,可让面粉充分吸水,形成筋度,对快速揉面出膜非常有利。