好吃的可可柠檬戚风蛋糕,蛋白可打湿性发泡,即可使用,烤出来的戚风会特别的Q润,低温烤出来不够蓬松、香单吃的戚风,就得用中空模来烤,松香,淋在戚风切块上,再撒上点核桃开心果等坚果碎,配上一杯滋润解腻的花草茶,在再好不过的下午茶了。
主料
可可粉 :70面粉 :15
鸡蛋 :5个
辅料
色拉油 :50牛奶 :50
柠檬汁 :几滴
绵白糖 :70
具体步骤
1.将蛋白和蛋黄分离在两个干净无水无油的盆中,蛋白中不可混入蛋黄
2.蛋黄中加入1/4绵白糖、色拉油、牛奶,用手动单抽打均匀
3.筛入可可粉和低面粉
4.搅拌均匀,放置一边
5.蛋白中滴入几滴柠檬汁
6.用电动打蛋器打至粗泡状态,加入剩下砂糖的1/3,打至细腻的泡沫,再加入1/3糖,继续打至起纹路状态,把剩下的糖加入,继续打至干性发泡;
7.预热烤箱,175度。取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里
8.用刮刀切拌均匀(要上下翻动,不要转圈)
9.将蛋黄糊盆里的全部倒入蛋白霜盆
10翻拌均匀至细腻的面糊
11.将混合好的蛋糕面糊倒进干净的18CM活底中空模中
12.将蛋糕模在桌面上轻磕几下
13.送进预热好的烤箱;烤箱预热时候加5度,比如说准备用170度烘焙,就开到175度预热,因为开门时会降低温度;放进下层烘焙,上下火齐烤
14.用170度烤35分钟的样子,烤到一半左右时间的时候,你会发现蛋糕表面开始开花了,这是用这种模具这个温度,所特有的现象,开花的才是完美的,不要去追求不裂
15.烤好后立刻取出,倒扣在长颈瓶上冷却
16.彻底冷却后借助脱模到脱模即可
11.没有可可粉,可以其它粉等量替换