主料
旗鱼皮 :200公克姜 :50公克
辣椒 :2根
九层塔 :15公克
A.酱油 :1茶匙
料酒 :1茶匙
鸡蛋 :1/2个
太白粉 :1大匙
B.酱油膏 :2大匙
细砂糖 :1茶匙
米酒 :2大匙
C.胡麻油 :2大匙
辅料
具体步骤
1. 鱼皮洗净切小块,用调味料A抓匀,腌渍约2分钟;姜切片、辣椒剖半;九层塔挑去粗茎洗净备用。
2. 热锅,加入500㏄油至160℃,将作法1的鱼皮以大火炸至表面微焦,捞起沥油备用。
3. 洗净锅子,重新热锅,加入胡麻油以小火爆香姜片及辣椒片,再放入作法2的鱼皮及调味料B,煮开后转小火续煮至汤汁收干,最后加入九层塔略为拌匀即可。