主料
黄鱼 :1条辅料
盐 :1茶匙白糖 :3汤匙
干淀粉 :80
鸡精 :适量
蒜薹 :2根
白醋 :适量
胡椒粉 :适量
料酒 :1茶匙
蒜瓣 :适量
番茄酱 :2汤勺
姜 :适量
具体步骤
1.黄鱼洗净,在据侧面鱼鳍3厘米处直刀切至鱼骨,再把刀放平横切2.5厘米左右,每隔3-4厘米切一个花刀,鱼身另一侧也这样切好。
2.用1茶匙料酒、胡椒粉、适量盐抹遍鱼身内外,腌制10分钟。
3.大葱生姜大蒜分别切末。
4.锅内放油,油温7成热。
5.干淀粉中加入适量水,拌匀成为淀粉糊,提起鱼尾巴把淀粉糊淋到鱼肉上,均匀挂一层淀粉糊。
6.一手提起鱼尾巴,另一手用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上,直到鱼肉微微变白。
7.用勺舀起热油林在鱼身上,直到鱼的表面微黄。
8.炸至鱼肉变得金黄酥脆捞出。
9.另起油锅,先爆香姜、蒜末。
10.再放入番茄酱,炒出红油。
11.锅内放入适量的水,加入白糖、白醋、鸡精、少许盐烧开,加入蒜薹。
12.调入水淀粉,直到成为较厚的芡汁。
13.倒在炸好的鱼上即可。
1.鱼身的花刀要均匀,炸出的花型才美观。2.鱼身挂糊之前,就要先做油锅,油温差不多5成热时,再挂糊,这样步调一致。3.炸鱼的油温要高,这样才能很快定型。4.这道菜做好立即上桌,口感才最好。