主料
蛋饺 ：8只猪肉馅 ：适量
基围虾各 ：200g
豆腐 ：100g
猪肚 ：适量
娃娃菜 ：适量
鲜冬笋各 ：300g
白萝卜 ：200g
高汤 ：500ml
绍兴黄酒 ：1汤匙
香葱 ：2棵
老姜 ：3片
干淀粉 ：2茶匙（10g）
白砂糖 ：1茶匙（5g）
盐 ：3茶匙
油 ：200ml
花椒 ：3g
辅料
具体步骤
1. 猪肚用流动水把里外都冲洗干净，把内壁翻出向外，放入容器中用冷水浸泡1小时，之后取出猪肚控干水分，然后在猪肚上倒上足够的面粉，用面粉反复搓洗猪肚10分钟，直至用手抓捏不滑腻为止，然后用流动水把面粉冲洗干净，再次用冷水浸泡10分钟。取出猪肚再次控干水分，在猪肚上撒适量盐，以用手抓捏能有颗粒感为宜，反复搓洗10分钟后用流动水冲洗干净。
2. 煮锅中放入猪肚和1000ml水，大火加热至沸腾，继续煮5分钟后取出猪肚，把水倒掉，再次在煮锅中放入煮过的猪肚、1棵香葱、花椒、老姜和1500ml冷水，大火煮开后调至小火煲煮3小时，关火，取出猪肚备用。
3. 煮猪肚的同时，把市场买来的肉馅用刀背再剁一遍，放入大小合适的容器中，香葱1棵切末放入肉馅中，加入绍兴黄酒、干淀粉、白砂糖和盐1茶匙顺时针搅拌均匀，一边搅拌，一边分多次加入30ml冷水，直到肉馅搅拌上劲。
4. 基围虾剪掉虾枪和虾须；豆腐切5cm见方的厚片；冬笋剥去笋壳，用刀削去根部老硬的部分和残余的笋壳，切片备用；白萝卜削去外皮和筋膜，切成滚刀块备用。
5. 取一炒锅放入油，用大火加热至5成热调成中火。把一半分量的肉馅制成直径3cm左右的丸子，然后滑入炒锅中炸至金黄捞出沥干油备用。
6. 猪肚煮好稍降温后片成斜片，把白萝卜块、冬笋片垫在锅底，在上层依次码放上蛋饺、豆腐、娃娃菜、炸过的肉丸，加入高汤和适量猪肚汤，开火把汤煮沸，然后把另一半肉馅制成直径3cm左右的丸子汆入汤中，待汤再次沸腾，调入盐，最后加入基围虾煮3分钟即可食用。
