主料
嫩豆腐 :2盒鲜鲢鱼头 :600
辅料
水发冬笋 :75米酒 :1茶匙
醋 :1茶匙
姜 :2片
葱 :2段
白糖 :3
胡椒粉 :5
高汤或水 :500毫升
香菜 :少许
油 :1汤匙
具体步骤
1. 鱼头洗净,从中间劈开,再剁成几大块,用厨房纸巾蘸去水分。
2. 能豆腐切成厚片,笋、姜洗净切片。
3. 大火烧热炒锅,下油烧热,将鱼头块入锅煎3分钟,表面略微焦黄后加入汤(或清水),大火烧开。
4. 水开后放醋、米酒,煮沸后放入葱段、姜片和笋片,盖锅焖炖20分钟。
5. 当汤烧至奶白色后调入盐和糖,撇入白胡椒粉和香菜段即可。