主料
猪后臀精瘦肉 ：275猪小肠 ：425
辅料
精盐 ：25味精 ：5
绍酒 ：5
葱 ：5
姜 ：5
干草 ：少许
硝卤 ：少许
五香粉 ：少许
酱油 ：少许
白糖 ：5
具体步骤
1. 猪后臀瘦肉洗净，切成手指粗的肉条，放入大碗内，加葱、姜各、绍酒、精盐、味精、酱油以及纱布包好的各种香料腌制（冬天24小时，夏天16小时）待用。
2. 猪小肠清洗干净，用刀反复轻刮至透明，挂在阴凉处晾干成小肠皮。将小肠皮切30厘米长，排放在砧板上，取大碗内腌制的猪肉码好，两头叠起来，再用剩余的小肠皮包裹好，然后用草绳捆扎。
3. 汤锅内放老卤，加水3000克，投姜葱与香料包，大火烧沸，小火焖40分左右取出。解开草绳，晾凉改刀装盘即成。
