主料
荸荠（马蹄） ：160鲜竹笋 ：80
鸡蛋清 ：4个
辅料
食油 ：21／2汤匙牛奶 ：120毫升
太白粉（生粉） ：11／2茶匙
嫩豌豆 ：1汤匙
香菜（芫荽） ：1棵
胡椒粉 ：少许
糖 ：3／4茶匙
盐 ：3／4茶匙
具体步骤
1. 荸荠洗净，削皮切片。香菜切末，备用。
2. 鲜竹笋剥掉外衣，削皮切片，略汆候用。
3. 鸡蛋清、牛奶、太白粉拌匀。加入1／2分量的盐、糖、胡椒粉调味拌匀。
4. 锅烧热，下油1 1／2汤匙，放入蛋清混合料，快速拌炒至凝固后备用。
5. 油锅再次加热，下油一汤匙，放入荸荠片、竹笋片、嫩豌豆和余下的盐、糖、胡椒粉等。拌炒至熟后盛入上菜盘，铺上炒好的蛋白，撒上香菜末，即可上桌。
