鲅鱼饺子的做法 ,在海边有一种很具地方特色的海鲜饺子,鲅鱼饺子。鲅鱼只有一根主刺,将肉从主刺上割下来更加简单,鲅鱼饺子吃起来味道特别的鲜美,鲅鱼的肉质本来就是与比较细嫩的,我们为了减少鱼的腥味,可以加入一些简单的葱姜,便可以很少的去除鲅鱼的腥味。
主料
鲅鱼 :1000猪肉馅 :100
辅料
油 :适量盐 :适量
韭菜 :适量
花椒 :适量
面粉 :适量
具体步骤
面粉加少许精盐混合均匀,加入水,揉成软硬适中的面团。
把和好的面放在盆内饧着。
把猪肉馅用刀再细细的剁成肉茸。
韭菜择洗干净。
锅内倒入清水,放入花椒,小火煮制花椒水。
鲅鱼去内脏后择洗干净。
把鲅鱼放在菜板上,去头后用刀把鲅鱼从中间剖成两片。
用刀慢慢的刮下鱼肉。
把鲅鱼茸、猪肉茸倒入小盆内。
加少许精盐搅匀。
边慢慢搅拌肉茸,边把晾凉的花椒水慢慢的倒入,然后不停的用力搅拌,直至肉馅上劲。
把韭菜用刀切成碎末。
倒入食油,韭菜后搅拌均匀即可。
把饧好的面团用力揉匀,上劲。
把揉好的面团揉成长条。
用手掐断成饺子剂子大小的小面疙瘩。
洒上面醭,用手把面剂子搓圆。
把面剂子按扁,用擀面杖擀成饺子皮。擀好的饺子皮,圆润劲道。
包入馅料,捏紧收口。
包好的饺子,皮薄馅大。
锅中大火烧开足量的水,水开后下入饺子,用勺子顺锅边轻轻推动饺子转动,以防粘锅。