主料
五花肉 :1盒冰糖 :适量
苦瓜 :2根
蒜 :适量
生姜 :适量
葱结 :适量
豆豉 :1小勺
花椒粒 :适量
辅料
盐 :适量老抽 :适量
生抽 :适量
料酒 :适量
具体步骤
1. 将带皮五花肉洗净后切成条块状备用;
2. 锅内坐水,放入拍碎生姜、姜结、花椒粒开煮,将五花肉放入煮至浮沫泛出后捞出锅;
3. 将五花肉温水冲洗净浮沫沥水备用;准备冰糖;
4. 锅内注油,点火加热,将冰糖加入,翻炒至糖色出现,加入3中五花肉块翻炒均匀,喷料酒,依次加入老抽、生抽着色均匀,加清水(或高汤),;
5. 加入几粒蒜瓣,大火烧开后转中小火,加盖焖烧;
6. 五花肉块烧至将熟时(约1个钟左右,其间要注意翻动,不要让水烧干了,可以酌情适量添加热水),加入隔夜苦瓜,翻炒均匀,调入适量盐及老抽后继续加盖焖烧,五花肉软糯入味,苦瓜透味后转大火收浓汁,装盘起锅即可。