主料
茄子 ：适量青椒 ：适量
小红椒 ：适量
辅料
生抽 ：适量盐 ：适量
糖 ：适量
麻油 ：适量
具体步骤
1. 青红椒洗净后，斜切成段，茄子洗净不去皮，切成片状。
2. 锅烧热后，倒少量油滑锅，下青椒炒到表皮有少量虎皮纹路时捞出备用。
3. 不用再放油，直接倒入茄子片，入锅炒两分钟，加盖，焖至锅盖边缘冒出大量水蒸气时。
4. 这时打开锅盖，将炒过的青椒与生红椒一起放入，调入生抽，盐、糖炒匀。
5. 出锅前，淋少量麻油增香，炒匀即可。
1.除了此种少油的方法炒茄子外，也可以在炒茄子前，撒少量盐在生茄子片中，杀出多余水份，做菜前，再用手将茄子的水分攥出来再炒，这样处理过的茄子吃油也少。2.吃茄子最好不要去皮，紫色的外皮，正是最丰富的营养所在，去掉太可惜了。3.这道菜最后加的小红椒，很辣，不能吃辣的筒子最好少加或不加，或用甜椒代替。4.做这道少油版的双椒炒茄子，最好用密缝性能较好的炒锅以及配套的锅盖，这样才能彻底把茄子焖熟软。
