四川人是出了名的爱吃辣，不怕辣，一瓶红油辣椒几乎是每个四川家庭必备的作料。那到底一瓶正宗的四川红油辣椒怎么做呢？今天就在在这里教大家。一瓶正宗四川红油辣椒做法需要精心的素材准备加之一定的制作技巧，需要一定的制作时间，但只要按步骤制作，也是相当容易滴。一但学会，家里炒菜、拌菜味道就会更加美妙啦。
主料
干辣椒 ：25白芝麻 ：20
植物油 ：700
辅料
桂皮 ：2段八角 ：1颗
草果 ：1粒
砂仁 ：3粒
香叶 ：15片
大葱 ：5段
姜 ：4片
具体步骤
准备原料：草果和砂仁用刀拍裂，方便释放香味；干辣椒去把儿，剪成段
炒辣椒：炒锅烧热，倒入少许食用油润一下锅，然后倒出，留下所谓的“扒锅油”，下入干辣椒段，小火翻炒至酥脆微焦盛出放凉备用。注意：热力可以激发辣椒的香气，所以这一步骤是绝对不能省略的，大多数菜谱上都是用生辣椒面直接炸油，这样炸出的红油香味是远远不够的
捣辣椒面：将放凉的炒辣椒用蒜臼子捣成辣椒面，不要捣的太细，否则很容易糊
炼油：将700g植物油倒入锅中，大火烧至8成热，约180℃，然后关火
炸香料：等锅中的油稍微冷却，下入葱、姜，炸至焦黄捞出
继续下入桂皮、八角、香叶、草果、砂仁浸炸10~15分钟，让香料的味道渗入油中，捞出香料
炸红油：将油倒入不锈钢容器中，凉到五成热，约130℃，倒入1/3的辣椒面；油温降至4成热，约110℃，再下1/3的辣椒面和白芝麻；当油温降至3成热，约90℃，下入最后1/3的辣椒面，搅拌均匀，让油和辣椒充分融合。 提示：分3次加入辣椒面，是为了让不同的油温激发出辣椒不同的香味。如果一下子倒入所有的辣椒面，那炸出的红油香味就没有层次了，切记切记！
放凉过夜：等油凉的差不多了，给容器加个盖子，静置一夜。刚炸出的红油香味不是很浓，颜色也不是很红，必须有足够的时间让油和辣椒充分融合，才能产生绝妙的香味
装瓶密封保存：将放过夜的红油装入密封的容器放入冰箱里保存。一定要密封，不然香味就跑掉了，而且冰箱的异味也会影响红油的味道
