主料
鸡蛋 ：3个香椿头 ：100
辅料
油 ：适量红椒 ：适量
盐 ：适量
薄荷芽 ：适量
具体步骤
1.鸡蛋三个；
2.鸡蛋打开；
3.鸡蛋打散，下盐；
4.香椿头100克；
5.香椿头漂洗干净；
6.香椿头汆水，
7.香椿头汆水后捞出；
8.香椿头切细；
9.倒入蛋液中；
10.拌和；
11.下油锅煎；
12.煎到两面金黄色，出锅改刀装盘。
13.红椒收拾干净；
14.汆水；
15.切细粒；
16.用红椒细粒和薄荷芽点缀，上桌。特点：色泽金黄，香气浓悠，装盘美观，鲜香美味。
小贴士：1、香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩；谷雨后，其纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。2、香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。3、香椿芽含有亚硝酸盐等致癌物质，并且这些物质的含量与香椿芽的老嫩程度呈正比。因此，香椿不多吃，每次以50克为限。4、鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。5、鸡蛋不应一下子太多吃，吃得太多，不利胃肠的消化，造成浪费，还会增加肝、肾负担。并且，不能被及时消化的蛋白质停留在肠道内，还易发生腐败，产生一些对健康有害的物质。6、不易用大火煎。
