主料
胖鱼头 :适量番茄酸汤 :适量
泡菜 :适量
剁椒 :适量
辅料
姜 :适量蒜 :适量
葱 :适量
具体步骤
1. 鱼头清洗干净,用黄酒、盐、胡椒粉腌制;
2. 锅中放少许油,热后下剁椒、泡菜翻炒片刻,加入姜片、蒜粒炒香
3. 倒入番茄酸汤(番茄与汤都要用)煮开,再倒入高汤(没高汤用清水加海鲜粉也可以)
4. 水开后将鱼头放入汤里中火煮到熟(时间根据鱼头大小个人掌握),淋入香油(贵州做法是要加木姜子油的,一种很独特的贵州调味品,我家那瓶还是朋友送的,早就没了)、胡椒粉、豌豆和玉米粒再煮一会,最后撒些葱花即可。
5. 装盘时我放了些葱丝和辣椒丝做点缀。好吃得一塌糊涂!