主料
空心菜 ：1斤左右辅料
大蒜 ：半头蚝油 ：2大勺
油 ：2大勺
盐 ：1小勺
具体步骤
1. 先把菜择好洗净，摆整齐，一刀切掉根部1、2厘米左右。（大多数绿叶蔬菜我都是这样做的，比如蒜苗、蒜台、韭菜还有金针菇等）这样切掉根部既干净又省事，嘿嘿……接下来把蒜切成蒜蓉。
2. 焯水。锅中放入冷水，水开后放入菜，加入适量的盐和油，这样焯出来的菜又绿又鲜。一分钟左右捞出放入冷水过凉，之后控水摆盘。
3. 热锅冷油，油开放入切好的蒜蓉，翻炒几下放入两勺蚝油，翻炒几下，把汁淋在菜上。
4. 大功告成！
选空心菜时，最好挑选茎叶比较完整、新鲜细嫩、不长须根的。此外，空心菜买回后，很容易因为失水而发软、枯萎，炒菜前将它在清水中浸泡约半小时，就可以恢复鲜嫩、翠绿的质感。
