主料
虾 :适量菠萝 :适量
辅料
料酒 :适量葱姜 :适量
糖 :适量
白醋 :适量
盐 :适量
具体步骤
1. 新鲜的海虾去头剥壳,用针挑去沙线
2. 倒入料酒
3. 放入葱姜末抓匀腌制一段时间
4. 菠萝去皮,菠萝肉切成小块,用淡盐水浸泡一段时间,取部分果肉榨成汁
5. 锅里油烧热,大火烧至六七分热,腌制好的虾仁,择去葱姜,在干淀粉里裹一下
6. 然后沾满湿淀粉,下锅炸制,炸虾仁的时间要短,防止虾仁炸老
7. 捞出后,再复炸一遍
8. 锅里放一大勺糖,小火加热,倒入菠萝汁,加入适量盐和半勺白醋,加入几滴香油
9. 等汁熬浓稠,冒着小泡泡时
10. 倒入菠萝和虾仁翻炒均匀即可出锅
菠萝一定要用盐水浸泡,不但可以去酸加甜还可以避免皮肤过敏;虾仁外面要裹糊后再下锅炸,保持虾仁的脆嫩,防止虾仁缩水;虾仁要先裹干粉再沾湿淀粉,这样可以防止虾仁在炸的时候脱糊;复炸两遍可以使外面的糊特别酥脆,但时间不要过长,防止虾仁炸老缩水。