主料
牛肉 ：350鸡蛋 ：3个
辅料
姜丝 ：适量白酒 ：适量
鸡精 ：适量
盐 ：适量
蒜末 ：适量
生粉 ：适量
酱油 ：适量
油 ：适量
具体步骤
1.牛肉洗净，用刀背为牛肉松按摩（即拍松牛肉的神经）
2.顺牛肉纹理切成条状（都说要逆纹切，不知道是不是白酒加入的作用，顺纹切，肉炒出来也很嫩）
3.切好牛肉后，把姜切成丝，拌入牛肉里
4.然后加入白酒、酱油、鸡精和油搅拌均匀
5.热油锅，倒入牛肉条，大火快炒，炒至变色
6.在玻璃碗里打入三个鸡蛋
7.鸡蛋搅拌成蛋液，加入适量生粉搅拌均匀
8.热油锅，倒入蛋液，开中火，用锅铲滑鸡蛋液，不可把蛋液煎至成型或金黄色
9.最后加入炒好的牛肉，与滑蛋搅拌均匀，即可
10.香喷喷的滑蛋牛肉出锅咯
1、如何首次做出嫩滑的牛肉，最关键的步骤：一是按摩，二是顺纹理切，三是加几滴白酒，四是油多大火快炒，五是不翻炒。2、鸡蛋颜色那么黄，绝对没有调过色，是因为使用了老家自养鸡生的土鸡蛋，超市买的鸡蛋估计不会有这种效果。注意：白酒放几滴就可以了，绝对不可以把牛肉的鲜味给掩盖掉！！！出锅后，要趁着热气立即开吃，绝对不能犹豫，要是菜冷了，牛肉变硬，滑蛋也不滑了。
