主料
普通面粉 :250猪油 :40
水 :125
糖 :25
低筋面粉 :200
五仁馅 :700
辅料
具体步骤
1. 将水油皮的普通面粉和糖混合均匀,倒入水,加入猪油40g,和成光滑柔软的水油皮面团。
2. 将低筋面粉和剩下的猪油先用筷子搅拌,再下手抓散,最后和匀,制成油酥面团。
3. 将两种面团覆盖松弛20分钟。
4. 将两个面团分别分成20等份(水油皮22克/个,油酥15克/个),五仁馅分成20份(35克/个)。
5. 取一份油皮,按扁,包入一份油酥,收口捏紧后,收口朝下,擀开成牛舌形,翻面,由上而下卷起。依次做完其他,覆盖松弛15分钟。
6. 取一个小卷,按扁,均匀擀长擀薄,翻面,由上而下卷起.依次做完其他,覆盖松弛15分钟。
7. 取过一个卷坯,用擀面杖擀开接近圆形,包入五仁馅,收口捏紧。
8. 整理成圆形,收口朝下放在案板上,稍稍按压拍扁。
9. 做好的生坯逐个摆放入铺垫好的烤盘。
10. 烤箱170度预热好,中层,烤10分钟,翻面再烤7-8分钟,再翻面烤7-8分钟左右至侧面见起酥。
不喜欢五仁?没有关系,这种酥皮月饼可以搭配别的馅料。