主料
猪肉 :肥2两,瘦8两面条 :适量
鸡蛋 :1个
辅料
葱 :适量姜 :适量
香菜 :适量
香椿芽 :适量
胡萝卜 :1根
具体步骤
1、做肉丸子猪精肉剁丕,加葱、姜、花椒水、盐、香油、味精、淀粉、酱油、鸡蛋调匀,做成直径约5厘米的大头丸子,油炸猝皮,上锅蒸熟。炸的目的是定型,然后上锅蒸熟(也可以放到鸡汤里煮熟)。
2、做卤做卤也叫勾卤:煮鸡汤或骨头汤时加八角、桂皮、葱姜等;煮好后,撇去浮油,过滤杂质。然后开卤,这是最关键的工序,用葱、姜、五花肉片爆锅,然后加上酱油、鸡汤,再加盐、白糖、味精、花椒油,把薄粉皮泡软切开大小适度下锅,开锅后,把肉片、杂质捞出不用,调制出最可口的卤,也叫浇头。
3、煮面条选中粗的鲜面条,大火煮开,小火煮熟,捞出清水冲凉,要求根根挺拔,有咬头。
4、盛碗面条盛到大碗里,肉丸子切块舀上卤,摆上配料(佐料)。