淮南牛肉汤的特点是清爽、香浓；不同地区还有咸汤、甜汤之分。咸的牛肉汤肉一定要加上葱花，滋味更鲜，传统吃法要搭配粉丝、干丝；甜牛肉汤很好理解，就是无盐或者少盐的意思，整体味道比较清爽，比较适合口味清淡的人。
主料
牛肉 ：一斤辅料
金针菇 ：一把豆腐皮 ：一张
粉丝 ：一团
木耳 ：适量
详细步骤：
第一步
牛肉是主材料，其他青菜类的可以酌量增加
第二步
牛肉冷水下锅，加葱段、姜片、八角、花椒，大火沸腾后撇去白沫，转小火煮一个半小时，出锅前加盐、鸡精、白胡椒
第三步
牛肉煮好后晾一下，切成薄片，粉丝泡软，豆腐皮、木耳切成丝
第四步
锅中加入足够水，将粉丝、金针菇、木耳、豆腐皮煮熟
第五步
将碗底布满粉丝，舀上滚烫的牛肉汤，再把烫熟的菜和牛肉铺上
第六步
还可以配一个烤包子
