主料
豆腐(北) ：1000猪肉(瘦) ：150
虾米 ：25
香菇(鲜) ：50
大葱 ：10
酱油 ：5
盐 ：5
料酒 ：10
白砂糖 ：10
淀粉(蚕豆) ：10
味精 ：3
胡椒粉 ：3
猪油(炼制) ：30
辅料
1. 豆腐切成4厘米见方，5厘米厚的块20块；
2. 用直径5厘米的圆套挖去豆腐块的中心部分（不透底）成凹形；
3. 精肉、虾米、香菇切米；
4. 葱白切珠；
5. 肉、虾米、香菇、葱白与精盐、料酒、味精、干淀粉匀成馅；
6. 将调匀的馅分别酿入豆腐中，抹平面；
7. 锅置中火上，下熟猪油烧热，把豆腐下锅煎（馅面向底）至金黄色；
8. 加入高汤150毫升、酱油、白糖、味精，改小火焖入昧，收汁时撒上胡椒粉、料酒即成。
