主料
带鱼 :500辅料
油 :适量豆豉 :60
干辣椒 :3个
糖 :5
葱 :适量
姜 :适量
盐 :适量
生抽 :适量
醋 :15ml
具体步骤
1.将带鱼洗净,用剪刀切成长度均匀的段。
2.倒入少量的料酒或者白酒腌15分钟
3.葱切段,姜切丝,辣椒切小块待用。
4.在腌好的带鱼上拍薄薄的一层淀粉。
5.煎锅中倒入适量的油。
6.油温升至七八成热的时候,下带鱼。
7.两面煎至金黄色,捞出。
8.利用锅里的底油,炒香豆豉和辣椒。
9.然后倒入带鱼和葱姜翻炒。
10.加生抽、糖。
11.溜着锅边倒入醋。
12.最后加清水没过带鱼,小火炖煮15分钟,大火收汁即可。
【啰嗦几句】1、事先用油炒豆豉,可以增加豆豉的香味。2、煎鱼的时候撒上的淀粉,增加带鱼酥脆的感觉,不加也可以。3、糖是必须要的,使豆豉的咸味变的柔和。